Merci à Frédy Girardet !

Hier, j'avais un magnifique fruit-à-pain à maturité. Ce fruit d'environ 25 cm de long et pouvant peser plus d'un kg pousse sur un arbre très commun ici dont les feuilles découpées et facilement reconnaissables peuvent mesurer jusqu'à 80 cm de long et 50 cm de large !

Comme on peut le cuisiner comme la pomme de terre, j'ai décidé de l'apprêter selon la recette du gratin à la Girardet, le célèbre cuisinier suisse dans le restaurant duquel j'ai eu la grande chance d'être invitée, il y a quelques ... euh, pas mal d'années ...

Le fruit-à-pain traité de cette manière n'est vraiment pas une bonne idée : il n'en est rien resté et pourtant on n'était que 3 !!!

Voici la recette adaptée pour 4 personnes.

800 g de fruit-à-pain
2 dl de lait
1 dl de crème double
2 gousses d'ail
Sel, Poivre de Cayenne, Muscade

Eplucher le fruit-à-pain et le couper en fines rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Hacher très finement l'ail, le mélanger aux rondelles de pommes de terre.




Mettre dans une casserole avec le lait couvrant juste les tranches.
Assaisonner avec sel, poivre, cayenne et muscade.
Porter feu vif et laisser cuire quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le lait se soit lié avec l'amidon. Ajouter alors la moitié de la crème double et donner juste un bouillon.
Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Beurrer un plat à gratin suffisamment grand pour que la couche de pommes de terre n'excède pas 2 cm d'épaisseur. Y ranger les pommes de terre et leur liquide de cuisson.
Ajouter le restant de la crème double, mélanger avec la pointe du doigt, pour bien la faire pénétrer. On peut encore le parsemer de quelques flocons de beurre mais ....



Mettre dans le bas du four préchauffé à 160° C, pendant une bonne heure et demie. Ce gratin est meilleur si la cuisson est douce et lente...

Ce fut un régal !