Les recettes de NiniKreyol

Thazard à l'orange

Ingrédients : . 4 darnes de poisson blanc . 2 oranges . 2 carottes . 1 oignon . 4 gousses d'ail . poivre . huile d'olive

Préparation : Tailler carottes et céleri en batons, emincer l'oignon et laisser les gousses d'ail entières. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive quelques minutes, puis rajouter un 1/2 verre d'eau Saler, couvrir et laisser cuire environ 15 mn.

Oter et réserver les légumes.

Sans rincer la sauteuse, faire revenir les darnes, environ 1 mn par face à feu moyen.

Remettre les légumes autour des darnes, rajouter les zestes d'orange, le jus, une pincée de poivre ou de bois d'Inde.

Cuire à nouveau les darnes 2 à 3 mn par face.

Délicieux aussi en cuisson 20 mn au four à 180°

Les recettes de NiniKreyol

BOEUF AUX EPICES ET PATATES DOUCES (une excellente recette de l'Ecole Hôtelière de Guadeloupe)

Ingrédients pour 8 personnes

1,6 kg de paleron,

8 cl d’huile,

2 gros oignons,

400 g de tomates,

1 bouquet garni,

4 gousses d’ail,

200 g de carottes et de piments végétariens,

1 piment fort,

2,4 kg de patates douces,

2 poivrons,

persil, sel, poivre et vin blanc.

Rissoler la viande, ajouter la garniture aromatique (carottes, oignons, piment végétarien), monder et concasser les tomates, épépiner et tailler les poivrons en lanières, les ajouter puis mouiller avec vin blanc et eau, ajouter le bouquet garni, l’ail, les olives et le piment fort entier.

Cuire doucement à couvert 2h environ.

Rajouter les patates douces cuites à part.

Hacher le persil, dresser le ragoût.

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Blanc-manger coco/vanille et coulis de mandarine

• 1 boîte de lait concentré sucré de 400 ml


• 1 boîte lait de coco de 400 ml


• 3 feuilles de gélatines


• 1 cuillère à café de vanille liquide


• 2 citrons verts dont 1 pour les zestes


• 4 mandarines pour le jus et 1 pour la déco

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Râper un citron vert (zeste) et presser le jus de 2.

Chauffer le lait de coco et le lait concentré avec la vanille, le zeste et 1 càs. de jus de citron

Eteindre le feu avant ébullition, ajouter la gélatine ramollie et remuer bien avec un fouet.

Verser le mélange dans des ramequins individuels ou un moule avec empreinte à muffins.

Laisser prendre au frais 2 h. minimum.

Préparer le coulis en mixant les quartiers de mandarins entiers avec le jus de citron vert.

Réserver au frais.

Démouler les ramequins sur des assiettes individuelles et verser le coulis de mandarines. Décorer avec des quartiers épluchés en prenant soin de ne pas laisser de filaments, et un peu de zeste de citrons verts.

Variante pour adultes : remplacer le coulis de mandarine par de la liqueur de cacao de la Maison du Cacao à Pointe-Noire, bien sûr. Un grand succès !

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• C'est la période des mangues, Voici donc une recette de saison légère et fraîche !
• 
  
• CREME A LA MANGUE -
• 
  
• une mangue mûre coupée en dés
• 20cl de crème fraîche liquide glacée (ici, une crème à 3% de matières grasses)
• 50g de sucre en poudre (de canne de préférence)
• 10cl de lait

Mettre la mangue et le sucre dans un récipient. Mixer. Ajouter le lait et mixer à nouveau.

Verser la crème dans un récipient et la faire monter avec un fouet.

Mélanger les deux préparations. Battre jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée

Il ne vous reste qu’à la déguster. Bon appétit !

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SAUTÉ DE COQ AUX PIMENTS VÉGÉTARIENS

Ingrédients :
• 3kg de coq découpé
• 1 petite botte d’oignons pays
• 1 bouquet de thym
• 300g de piments végétariens
• 5 gousses d’ail
• 1 piment fort
• 4 cubes de bouillon de boeuf
• Huile, farine, sel et poivre

Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de coq et les faire revenir dans l’huile à feu vif jusqu’à coloration. Ajouter les oignons pays émincés et laisser sur le feu 5mn en remuant.
Saupoudrer de 5 cuillères à soupe de farine, remuer le tout et couvrir d'eau.
Ajouter le bouillon de boeuf ainsi que les piments végétariens, l’ail haché et le thym.
Mettre le piment fort dans la préparation et laisser cuire 2h30 à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

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Ouassous du Parc (aquacole ... de Pointe-Noire, bien sûr !) au lait de coco

1 kg de ouassous - si vous n'avez pas la chance de pouvoir vous procurer les délicieux ouassous du parc, vous pouvez les remplacer par des écrevisses

bouquet garni créole (cive, persil, thym)

1 oignon

2 gousses d'ail

Bois d'Inde

5 tomates 

1 càs concentré tomates

1 cube bouillon

1 bouchon de rhum

3 citrons verts

huile

piment

sel, poivre

50 cl lait de coco

Nettoyer et préparer les ouassous en enlevant l'estomac (petit poche noire)

Les faire mariner de 30 à 60 mn dans l'eau salée et épicée (ail, bois d'Inde, piment, - 1/2 bouquet garni, jus des citrons, rhum)

Hacher oignon, cives, persil, thym et ail et faire revenir dans un peu d'huile avant d'ajouter les tomates coupées en dés et le concentré de tomates. Laisser mijoter env. 15 mn.

Ajouter les ouassous. Quand ils deviennent rouges, ajouter le piment entier, un verre d'eau et le cube de bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 à 6 mn.

Arroser du lait de coco et poursuivre la cuisson encore 2 à 3 mn.

BON APPETIT ! 

Si vous en avez l'occasion, nous vous recommandons volontiers de profiter de la table d'hôtes du Parc le vendredi ou le dimanche et ainsi de déguster ouassous et/ou poisson tout frais après avoir assisté à la pêche dans les bassins (le vendredi) et visité l'écloserie, 

Confortablement installés sous les manguiers, dans le calme du parc ... un pur moment de bonheur !

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LANGOUSTE CREOLE
	Ingrédients : 1 à 2 queues de langouste (selon grosseur) 2 cuill. à soupe d'huile, 4 grosses crevettes 45 cl de vin blanc sec, 4 cuill. à soupe de concentré de tomates 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 brins de thym 8 brins de persil plat, 1 citron vert, 2 feuilles de bois d'Inde, 2 feuilles de laurier, 1 à 2 pincées de piment de Cayenne, sel et poivre du moulin
Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Décortiquez les crevettes. Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile, les oignons, les gousses d'ail, le thym et le persil plat effeuillés. Mouillez avec 1/2 verre d'eau. Ajoutez les feuilles de bois d'Inde et de laurier. Salez et poivrez. Laissez mijoter 8 mn. Mixez le tout après avoir retiré les feuilles de laurier et de bois d'Inde. Remettez ce jus à cuire à feu doux avec le piment de Cayenne, le concentré de tomates, le vin, le jus de citron vert. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez mijoter pendant 10 mn. Coupez les queues de langouste en médaillons de même épaisseur et ajoutez les à la sauce. Faites cuire 10 à 15 mn. Servez les médaillons avec du riz blanc. BON APPETIT !

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Perroquet de la Mer des Caraïbes au gingembre

1 beau perroquet d'env. 1 kg ou des poissons portion
2 oignons émincés
3 tomates concassées
1 poivron émincé
1 beau morceau de gingembre émincé
10 cl de vinaigre rouge
sel, bois d'inde
4 gousses d'ail
tomates pelées
huile
10 cl vin blanc

Préparer le(s) poisson(s) directement sur la plaque de cuisson après l'avoir nettoyé en le recouvrant des morceaux de gingembre, des oignons, des tomates concassées, et du poivron puis sel et bois d'Inde, de l'ail et arroser d'huile.

Passer 10 mn au four à 180 °.

Verser le vin, le vinaigre, les tomates pelées et continuer la cuisson durant 20 mn.

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Gâteau de patates douces

600 g. patates douces
3 dl lait

150 g. sucre

2 càs. miel

3 oeufs

1 càs. fécule ou Maïzena

1 citron vert (non traité)

1 gousse de vanille

2 càs. rhum brun

Faire cuire les patates douces à l'eau bouillante pendant 20 mn env. En faire une purée.

Faire chauffer le lait, le miel, le sucre et la vanille.

Casser les oeufs en omelette puis verser le lait chaud dessus en fouettant. Incorporer la purée puis le rhum.

Ajouter le zeste de citron et verser la préparation dans un moule à manqué.

Cuire au four à 180° pendant 30 mn.

A accompagner avec un chaudeau = crème anglaise typiquement créole.

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La tresse suisse des petits-déjeuners du dimanche.... qui a eu grand succès le 1er janvier.

500 g farine

1,5 càc sel

20 g. levure fraîche

1,5 càc sucre

60 g. beurre amolli

3,5 dl lait

1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine et le sel dans un grand récipient

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi

Ajouter le mélange lait/levure, le sucre et le beurre à la farine

Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne une belle boule molle et lisse

Laisser lever du double à couvert (env. 1 h.)

Faire 2 boudins de pâte et les tresser

Mettre la tresse sur la plaque du four recouverte de papier à pâtisserie

Laisser lever une nouvelle fois environ 45 mn

Badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf et une goutte d'eau ou de lait

Cuire au four préchauffé à 200° environ 40-50 mn.

Envie de nous rejoindre ?

Au moins par la pensée ...

 

 Nous trouverez les recettes essaimées sur le blog durant l'année qui vient ...

Les recettes de NiniKreyol

Une délicieuse coutume de Noël : le sirop de groseille-pays

Fleurs d'un cousin des hibiscus, les groseilles-pays ressemblent à des physalis grenat.

La préparation du sirop est simple. Il suffit de prélever les pétales des fleurs (500 g), de les couvrir de 2 l. d'eau qu'il faut ensuite porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes puis infuser 1 h.

Passer l'infusion et ajouter 500 g de sucre de canne au liquide, 1/2 càc de cannelle et autant de muscade. Remettre à bouillir quelques minutes la préparation puis laisser refroidir le sirop.

Excellent comme apéritif à Noël, il fera la joie de grands et petits qu'il soit préparé avec de l'eau ou mélangé à du rhum.

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Gâteau au maracudja

pour 6 :
pâte brisée
5 maracudjas (ou fruits de la passion) ou 20 cl de jus de maracudjas
1 oeuf
125 g de sucre
30 g maïzena
beurre
20 cl eau

Précuire la pâte brisée

Mélanger dans une casserole le sucre (dont un peu de sucre vanillé éventuellement), la maïzena, l'oeuf  et chauffer doucement.
Ajouter l'eau et le contenu des maracudjas et porter à ébullition. Arrêter à l'apparition des grosses bulles.
Ajouter une noix de beurre, bien mélanger et étaler sur la pâte précuite.

Cuisson : 15 mn à 150°

Bon appétit !

Les recettes de NiniKreyol

SALADE DE CHRISTOPHINES ET PATATES DOUCES - pour 4 p.

2 christophines (chayotte, chouchou selon les régions)
2 patates douces
2 citrons verts
du piment frais (tout petit bout)
2 gousses ail dégermées
2 càs câpres
persil frais (ou coriandre)
moutarde
huile d'olive
sel, poivre

Eplucher puis couper christophines et patates douces en petits dés (enlever la partie centrale dure de la christophine) puis les cuire 20 mn à la cocotte minute.
Faire une vinaigrette avec la moutarde, le sel, le poivre, l'ail et le piment bien écrasés, le jus des limes. Bien mélanger le tout avant d'ajouter l'huile.
Arroser les légumes cuits avec la vinaigrette, ajouter persil et câpres .

Bon appétit !

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GIRAUMONADE

Le giraumon est une courge très parfumée - voir message du 12 août.

1 kg de giraumon
200 g de lardon fumés
5 oignons-pays (ou ciboulette et 2 échalotes)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
bouquet garni
huile, sel, poivre

Faire suer lardons, oignons-pays, ail et oignon pendant 5 mn en remuant.
Ajouter les dés de giraumon et mélanger et faire revenir 5 mn.
Couvrer d'eau, ajouter bouquet garni et piment (pour qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson, je l'emballe dans de la gaze).
Metter un couvercle et laisser mijoter 30 mn.
Découvrer en fin de cuisson pour laisser s'évaporer l'eau qui resterait, oter piment et bouquet garni.
Ecraser grossièrement à la fourchette.

Bon appétit !

Recette de NiniKreyol

Revoilà les avocats ! alors aujourd'hui une courte recette sans cuisson, une excellente salade mêlée aux arômes et goûts agréablement variés

la SALADE DE POULET BOUCANE

1 poulet boucané (ou fumé)
1 tomate
1 avocat
eventuellement : quelques lanières de poivron rouge et vert et/ou des rondelles de coeur de palmier.
5 oignons-pays (ou ciboulette et 2 échalotes)
2 gousses d'ail
2 pincée de piment de Cayenne
Sauce :
1 càs de moutarde
3 càs huile
1 citron vert
sel, poivre

Mettre dans un saladier : la chair du poulet effilochée, la tomate et l'avocat détaillés en dés, l'ail, les oignons-pays et le piment de Cayenne.
Mélanger dans un bol : huile, moutarde, jus de citron, sel, poivre et en napper la salade.

Bon appétit !

Merci à Frédy Girardet !

Hier, j'avais un magnifique fruit-à-pain à maturité. Ce fruit d'environ 25 cm de long et pouvant peser plus d'un kg pousse sur un arbre très commun ici dont les feuilles découpées et facilement reconnaissables peuvent mesurer jusqu'à 80 cm de long et 50 cm de large !

Comme on peut le cuisiner comme la pomme de terre, j'ai décidé de l'apprêter selon la recette du gratin à la Girardet, le célèbre cuisinier suisse dans le restaurant duquel j'ai eu la grande chance d'être invitée, il y a quelques ... euh, pas mal d'années ...

Le fruit-à-pain traité de cette manière n'est vraiment pas une bonne idée : il n'en est rien resté et pourtant on n'était que 3 !!!

Voici la recette adaptée pour 4 personnes.

800 g de fruit-à-pain
2 dl de lait
1 dl de crème double
2 gousses d'ail
Sel, Poivre de Cayenne, Muscade

Eplucher le fruit-à-pain et le couper en fines rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Hacher très finement l'ail, le mélanger aux rondelles de pommes de terre.




Mettre dans une casserole avec le lait couvrant juste les tranches.
Assaisonner avec sel, poivre, cayenne et muscade.
Porter feu vif et laisser cuire quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le lait se soit lié avec l'amidon. Ajouter alors la moitié de la crème double et donner juste un bouillon.
Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Beurrer un plat à gratin suffisamment grand pour que la couche de pommes de terre n'excède pas 2 cm d'épaisseur. Y ranger les pommes de terre et leur liquide de cuisson.
Ajouter le restant de la crème double, mélanger avec la pointe du doigt, pour bien la faire pénétrer. On peut encore le parsemer de quelques flocons de beurre mais ....



Mettre dans le bas du four préchauffé à 160° C, pendant une bonne heure et demie. Ce gratin est meilleur si la cuisson est douce et lente...

Ce fut un régal !

Les recettes de NiniKreyol

THAZARD GRILLE AUX BANANES - pour 4 p.

800 g de filet de thazard bien épais (pavé)
marinade :
10 cl huile olive
3 citrons verts
citronnelle, thym, persil
3 oignons-pays
garniture :
8 petites bananes
5 cl huile
50 g beurre
sel, poivre




Pour la marinade : presser les citrons, ciseler les herbes et mélanger
Mettre les pavés de poisson à mariner et arroser souvent

Cuire les pavés bien égouttés sur le grill chauffé et huilé env.10 mn de chaque côté puis les mettre au four le temps de cuisson des bananes

Les bananes épluchées seront coupées dans la longueur et cuites dans une poêle avec huile et beurre. Elles doivent être bien dorées.

Les recettes de NiniKreyol

MOELLEUX A L'ANANAS - pour 6 p.

2 ananas
1/2 l. jus
200 g sucre roux
4 oeufs
50 g farine
50 g amande en poudre
1 gousse vanille
1 petit verre de rhum
caramel : 100g de sucre roux et 6 cl eau

Four : thermostat 180° (6) - Cuisson 55 mn

Couper les ananas en très petits dés et conserver le jus.
Faire bouillir le jus d'ananas, la vanille et le sucre, ajouter les dés d'ananas et laisser cuire 4-5 mn. Enlever le bâton de vanille et laisser refroidir.

Battre les oeufs, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les dés d'ananas avec le jus ainsi que le rhum. La pâte devient très liquide.

Préparer le caramel dans un moule à manqué avec le sucre et l'eau. Lorsqu'il est doré, le faire couler sur les parois puis verser la préparation et mettre au bain-marie. ! couvrir d'un papier alu dès que la croûte est dorée.

A manger tiède ou froid, saupoudré de cannelle et/ou avec de la glace vanille ... Fameux !

Bon appétit !

Recette de NiniKreyol

ROUGAIL DE SAUCISSES - pour 4 p.

1 kg de saucisses fumées
6 tomates
1 piment
3 oignons
4 oignons-pays (cive) ou échalote et ciboulette
3 gousses d'ail
gingembre râpé
huile
bouquet garni
curcuma
sel, poivre

Faire blanchir les saucisses à l'eau bouillante 5-6 mn, les égoutter et les laisser refroidir puis les couper en morceaux d'environ 2 cm.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante puis les rafraîchir afin de pouvoir les peler aisément. Epépinez et concassez-les.
Faîtes chauffer l'huile, ajouter la cive émincée, l'ail et l'oignon pelés.
Laissez suer 5 mn puis ajoutez les saucisses, les tomates, le bouquet garni et le gingembre ainsi que le curcuma délayé dans une cuillère d'eau et le piment entier (pour éviter qu'il ne s'ouvre et le retrouver facilement, emballez-le dans une gaze).
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 35 à 40 mn.

Accompagnée de riz, elle est aussi délicieuse avec une purée d'igname ou de fruit-à-pain !

Bon appétit !